繼上周po出的全國各地早春茶開采時間（點擊查看文章）之后，“說茶”帶來第二彈春茶實用手冊。
隨著各地早春茶的陸續(xù)采摘，2019年第一批的綠茶、黃茶相繼上市，在此期間，烏牛早和納早一號是占盡了風頭。
“烏牛早”屬于綠茶類，最大特點，就是一個“早”字。3月上旬即可采制，采制期在一個月內(nèi)。不過，今年的春茶普遍來得早。才2月初，浙江縉云東渡鎮(zhèn)的烏牛早春茶就已開采了，比去年提早了23天。烏牛早勇奪“浙江第一早”，而“納早一號”奪得的是“全球同維度第一早”，比烏牛早還早了15天左右。
這些特早發(fā)芽的茶樹，最終成全了人們對新年第一批春茶的期待。鮮嫩的芽葉，幽雅清高的香氣，甘鮮醇和的滋味，此時正在閱讀的你是不是也嘴饞，想喝杯今年的新茶了呢？
別急!? 嘗新茶之前，我們先來看看小嫩芽們是怎么離開茶樹，成為你的第一杯春茶。
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開采時間不同，茶農(nóng)如何確定呢？
確定春茶采摘的時間受到維度、海拔、氣候、品種、種植管理等多方面的影響，有的早有的遲。
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一般來說綠茶采摘要在晴天進行，上午采、中午揀，當天制完。具體是在日出后半小時后，避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。一般早上十至十二點之間完成采摘工作。
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春茶到底要怎么采?
都說春茶精貴，因綠茶細嫩，需要采用掐采或提手采，最忌用指甲刻摘，以免斷部水份榨出，內(nèi)部組織受損而酦酵，損及色味。
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采摘的春茶又有什么差異呢？
如下表所示，綠茶的采摘方式根據(jù)等級的高低，分為一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉和一芽四葉。
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聽說采完茶葉還要搶時效？
綠茶采完后用竹簍裝運，保持青葉的新鮮。鮮葉離樹后，失水加快，呼吸作用加強，使葉內(nèi)糖分分解，釋放出大量熱量，竹簍透氣性強，可有效防止鮮葉發(fā)熱變紅。
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一棵茶樹可采幾次的春茶呢？
春茶推行分批多次早采、嫩采，可不斷促使使腋芽和潛伏芽有節(jié)奏地萌發(fā)，增加芽葉數(shù)，提高產(chǎn)量。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次。茶葉的采摘不僅關(guān)系到茶葉品級、產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，而且還關(guān)系到茶樹的生長發(fā)育和經(jīng)濟壽命的長短，所以，在茶葉制作的過程中，茶葉采摘是尤為重要的環(huán)節(jié)。
眼看3月份馬上就到了，綠茶即將進入大規(guī)模的采摘階段，一起來看看中國的名茶都是如何“任君采擷”的吧！
西湖龍井
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西湖龍井中有幾個有名的品類“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“云棲龍井”、“虎跑龍井”等。色澤略黃，素稱“糙米色”
采摘時間：一般是3月下旬-立夏之間。
采摘標準：龍井采摘等級一芽一葉初展最佳
碧螺春
02
碧螺春因產(chǎn)于江蘇吳縣的洞庭山區(qū)，故又稱“洞庭碧螺春”。其條索纖細，卷曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠，沖泡之時，恰似白云翻浪，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠，有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”的贊譽。
采摘時間：每年春分前后開采，以春分至清明這段時間采摘的品質(zhì)最好。
采摘標準：通常采一芽一葉初展，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。
君山銀針
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君山銀針是中國名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬于黃茶,茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”
采摘時間：僅限“清明”前后七天到十天采摘
采摘標準：春茶的首輪嫩芽
太平猴魁
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兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏。有著“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美譽。是一種茶中上品。
采摘時間：谷雨前后開采，采到立夏便停采。每個晴天的早上。
采摘要求：當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其后3～4天采一批。才回家后折下一芽帶二葉的“尖頭”，形成“二葉抱一芽”的外形，作為制猴魁的原料。
竹葉青茶
05
“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”，竹葉青是峨眉高山綠茶，外形扁平挺直似竹葉，色澤嫩綠油潤。產(chǎn)自峨眉600-1500米高山。
采摘時間：清明之前
采摘要求：采摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻凈
信陽毛尖
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信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。
采茶時間：清明時期至谷雨前后采春茶
采摘標準：毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上
六安瓜片
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六安瓜片的采摘也與一般綠茶不同。它是中國綠茶中唯一去芽去梗的茶。時間上，一般要等到“開面”才能采摘。
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采摘時間：谷雨前后采摘
采摘標準：一芽三葉或四葉
安吉白茶
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安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理制而成，外形形似鳳羽葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠。
采摘時間：每年三月中旬到四月初
采摘標準：采摘一芽帶一片或二片真葉
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廬山云霧
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高山蘊云霧，云霧蘊好茶，廬山云霧茶。
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采摘時間：4月底或5月初開采
采摘標準：一芽一葉初展
撰文 / 宋建輝
編輯 / 宋建輝
責編 / 蕭 蕭
